Come usare il coltello Santoku per affettare e tagliare

Risposta rapida

Usa un coltello Santoku con presa a pizzico, un taglio a spinta per affettare e un taglio verticale per tagliare a dadini. Evita di dondolare la lama come faresti con un coltello da chef.

Come affettare e tagliare a dadini con un coltello Santoku

1. Impugna il coltello con una presa a pizzico: Afferra la lama appena sopra il manico tra pollice e indice. Avvolgi le restanti dita attorno al manico. Tieni il polso dritto. Una presa lassa porta a scivolamenti; una presa troppo stretta causa affaticamento.
2. Posiziona la mano guida: Forma un artiglio con la mano non armata: piega le punte delle dita verso l'interno e appoggia le nocche contro il cibo. Tieni il pollice nascosto dietro le nocche. Non tenere mai le dita distese; l'artiglio protegge la punta delle dita.
3. Affetta con un movimento di taglio a spinta: Posiziona il tallone della lama sul cibo. Spingi in avanti e leggermente verso il basso in un unico movimento fluido, lasciando che il peso della lama faccia il lavoro. Non dondolare né segare. Un movimento a dondolo farà incuneare la lama piatta e produrrà bordi irregolari.
4. Taglia a dadini con un taglio verticale: Per dadini piccoli, usa un taglio verticale su e giù. Tieni la lama perpendicolare al tagliere. Per pezzi più grandi, prima affetta in stecche, poi impila e taglia. Tagliare con un angolo può far scivolare la lama sul tagliere.
5. Pulisci e riponi immediatamente: Lava la lama a mano con sapone delicato e asciugala subito. Riponila in un ceppo portacoltelli o su una striscia magnetica per proteggere il filo. La lavastoviglie può smussare il filo e danneggiare il manico nel tempo.

Cosa ti servirà

• Coltello Santoku Viking Professional da 7 pollici: Acciaio tedesco X50CrMOV15 con durezza HRC 55-60, design full-tang, garanzia limitata a vita, prodotto in Germania. L'acciaio mantiene un filo affilato per i tagli a spinta, e il full-tang fornisce l'equilibrio necessario per tagli precisi a dadini senza affaticare il polso.