ギザギザ vs ストレート：パンナイフの使い方解説

By Viking Culinary Products | Published: 2026-10-24

Category: 比較

ギザ刃とストレート刃のパンナイフを比較。カリッとしたパン、柔らかいパン、日常のスライスに最適な刃のタイプをご紹介します。

クイックアンサー

クラストのある職人風パンや繊細なソフトブレッドには、セレーション（ギザ刃）ナイフが最適です。ストレート刃のナイフは密度の高いソフトブレッドには使えますが、硬いクラストには苦戦します。

パンのクラストは柔らかく繊細なものから硬くてもろいものまでさまざまです。セレーション刃は小さな歯でクラストをのこぎりのように切り、下のクラムをつぶしません。ストレート刃は鋭く滑らかな切れ味に依存するため、刃が非常に鋭利でないと繊細なパンを圧縮したり破いたりする可能性があります。

選択は、多くの場合、最も頻繁に焼いたり購入したりするパンによって決まります。毎朝クラストのあるサワードウをスライスするなら、セレーション刃が手間を省き、パンの食感を保ちます。主に柔らかいサンドイッチ用パンや密度の高いケーキを切るなら、ストレート刃でも非常に鋭利に保てばうまく機能します。

セレーションナイフは歯が刃先を保護するため長く切れ味を保ちますが、非常に柔らかいパンではやや粗い切り口になることがあります。ストレート刃のナイフは柔らかいパンにきれいで正確なスライスを提供しますが、硬いクラストを破らずに切るには頻繁なホーニングと研ぎが必要です。

セレーション刃： パンをつぶさずに硬いクラストをのこぎりで切る。職人風パン、バゲット、サワードウに最適。研ぎの頻度が少なくて済む。 クラストのあるパンを焼いたり買ったりするなら、セレーションナイフが日常使いに最適です。
ストレート刃： ブリオッシュ、プルマンローフ、パウンドケーキなどの柔らかいパンに、きれいで滑らかなスライスを提供。効果を維持するには定期的なホーニングと研ぎが必要。 硬いクラストをめったに切らず、滑らかな刃の感触を好む場合にのみストレート刃を選んでください。
Viking Professional 8インチブレッドナイフ： X50CrMOV15 ドイツ鋼製のセレーション刃、フルタングデザイン。手洗い推奨。限定永久保証付き。 毎日のクラストのあるパンのスライスを最小限のメンテナンスで処理できる、耐久性のあるセレーション刃のオプションです。

Viking Professional 8インチブレッドナイフ: X50CrMOV15 ドイツ鋼、硬度HRC 55-60 で切れ味、刃持ち、耐食性に優れます。Viking Professional 8インチブレッドナイフのセレーション刃は、多くのパンを切っても切れ味を維持するため、ストレート刃のように頻繁に研ぐ必要はありません。
Viking Professional 8インチブレッドナイフ