Utiliser un couteau Santoku pour trancher et émincer

By Viking Culinary Products | Published: 2026-10-27

Category: Guides pratiques

Apprenez la prise en main, la posture et le geste de coupe adaptés pour trancher et hacher efficacement avec un couteau Santoku. Évitez les erreurs courantes comme le balancement ou une pression trop forte lors de la découpe.

Réponse rapide

Utilisez un couteau Santoku avec une prise en pince, un mouvement de coupe poussé pour trancher et un hachage vertical droit pour couper en dés. Évitez de balancer la lame comme un couteau de chef.

Pourquoi le couteau Santoku est différent

Un couteau Santoku a un profil de lame plus plat et un tranchant plus fin qu'un couteau de chef occidental. Cette conception favorise un mouvement de coupe poussé plutôt qu'un hachage balancé. Si vous essayez de balancer la lame, vous risquez des coupes irrégulières et un émoussement plus rapide du tranchant.

Choisir la bonne prise

Une prise en pince vous offre le plus de contrôle. Pincez la lame juste au-dessus du manche entre votre pouce et votre index, puis enroulez les trois autres doigts autour du manche. Cela maintient le couteau en équilibre et empêche votre main de glisser.

Comment trancher et couper en dés avec un couteau Santoku

Saisissez le couteau avec une prise en pince : Pincez la lame juste au-dessus du manche entre votre pouce et votre index. Enroulez vos doigts restants autour du manche. Gardez votre poignet droit. Une prise lâche entraîne des glissements ; une prise trop serrée provoque de la fatigue.
Positionnez votre main guide : Formez une griffe avec votre main non porteuse du couteau : recourbez le bout de vos doigts vers l'intérieur et appuyez vos jointures contre l'aliment. Gardez votre pouce caché derrière les jointures. N'étalez jamais vos doigts à plat ; la griffe protège le bout de vos doigts.
Tranchez avec un mouvement de poussée : Placez le talon de la lame sur l'aliment. Poussez vers l'avant et légèrement vers le bas en un mouvement fluide, en laissant le poids de la lame faire le travail. Ne balancez pas et ne sciez pas. Un mouvement de balancement coincera la lame plate et produira des bords irréguliers.
Coupez en dés avec un hachage droit : Pour les petits dés, utilisez un hachage vertical droit. Gardez la lame perpendiculaire à la planche. Pour les morceaux plus gros, coupez d'abord en planches, puis empilez et hachez. Hacher en biais peut faire glisser la lame sur la planche.
Nettoyez et rangez immédiatement : Lavez la lame à la main avec un savon doux et séchez-la immédiatement. Rangez-la dans un bloc à couteaux ou sur une bande magnétique pour protéger le tranchant. Un lave-vaisselle peut émousser le tranchant et endommager le manche avec le temps.

Ce dont vous aurez besoin

Couteau Santoku Viking Professional de 7 pouces: Acier allemand X50CrMOV15 avec dureté HRC 55-60, conception à soie pleine, garantie limitée à vie, fabriqué en Allemagne. L'acier conserve un tranchant vif pour les coupes poussées, et la soie pleine offre l'équilibre nécessaire pour une coupe en dés précise sans fatigue du poignet.
Couteau Santoku Viking Professional de 7 pouces