Come tagliare la carne correttamente con un set da taglio
By Viking Culinary Products | Published: 2026-10-24
Category: Guide pratiche
Impara la tecnica corretta per tagliare le carni usando un set da taglio. Guida passo passo per ottenere fette pulite e preservare la succosità.
Risposta rapida
Per tagliare correttamente la carne, lasciala riposare, usa un coltello da taglio affilato e una forchetta, e taglia contro le fibre per ottenere pezzi teneri e uniformi.
Perché un set da taglio dedicato fa la differenza
Un coltello da taglio è più lungo e sottile di un coltello da chef, progettato per affettare grandi arrosti e pollame con meno resistenza. La forchetta da taglio che lo accompagna tiene ferma la carne senza bucare il lato di presentazione. Usare un set abbinato garantisce che entrambi gli strumenti siano ben bilanciati e lavorino insieme in modo efficiente.
Il set da taglio Viking Professional 2 pezzi abbina un coltello da taglio da 8.5 pollici a una forchetta forgiata. La lama in acciaio tedesco X50CrMOV15 mantiene un filo affilato (HRC 55-60) e resiste alla corrosione, rendendolo adatto a un uso frequente. Il design full-tang offre stabilità e controllo durante lunghe sessioni di taglio.
Tecnica di taglio della carne passo dopo passo
- Lascia riposare la carne prima di tagliarla: Dopo la cottura, lascia riposare l'arrosto o il pollame per 10-20 minuti (a seconda delle dimensioni) coperto con alluminio. Questo permette ai succhi di redistribuirsi in modo che non fuoriescano quando tagli. Saltare il riposo porta a carne secca e a una pozza di succo sul tagliere.
- Posiziona la carne su un tagliere stabile: Metti l'arrosto su un grande tagliere di legno o plastica con una scanalatura per raccogliere i succhi. Per i tagli con osso come una coscia d'agnello o un tacchino, posiziona la carne in modo che l'osso sia dal lato non dominante. Un tagliere scivoloso o troppo piccolo aumenta il rischio che l'arrosto si sposti durante il taglio.
- Ferma la carne con la forchetta da taglio: Inserisci la forchetta in una zona meno visibile (ad esempio, sotto un lembo o tra le ossa) per tenere saldamente l'arrosto senza rovinare le fette superiori. Tieni le dita dietro i rebbi della forchetta. Bucare la superficie superiore lascia buchi da cui fuoriesce il succo; punta al lato o al di sotto.
- Taglia contro le fibre: Identifica la direzione delle fibre muscolari (la venatura) e taglia perpendicolarmente a esse. Usa movimenti lunghi e fluidi dal tallone alla punta del coltello da taglio senza segare avanti e indietro. Tagliare in direzione delle fibre produce pezzi gommosi e filamentosi invece di fette tenere.
- Regola l'angolo per pollame o arrosti con osso: Per tacchino o pollo, taglia la carne del petto con una leggera angolazione verso il basso, iniziando dal bordo esterno e procedendo verso l'interno. Per gli arrosti con osso, taglia prima lungo l'osso per liberare la carne, poi taglia contro le fibre. Tagliare dritto su un petto di tacchino può strappare la carne; un angolo di 15-20 gradi produce fette più pulite.
- Servi immediatamente o tieni al caldo: Trasferisci la carne affettata su un piatto caldo o coprila con alluminio fino al momento di servire. La carne tagliata si raffredda rapidamente, quindi evita di affettarla troppo prima del pasto. Lasciare la carne affettata scoperta per più di 10 minuti secca la superficie.
Prodotti menzionati in questa guida
- Set da taglio Viking Professional 2 pezzi: Include un coltello da taglio e una forchetta forgiata, entrambi in acciaio tedesco X50CrMOV15 con HRC 55-60. La forchetta abbinata tiene saldamente l'arrosto mentre il coltello scivola attraverso, riducendo il rischio di fette irregolari o scivolamenti accidentali.
Set da taglio Viking Professional 2 pezzi
