炭素鋼フライパンのシーズニングとお手入れ方法

クイックアンサー

カーボンスチールフライパンをシーズニングするには、薄く油を塗り、重合するまで加熱します。その後は優しく洗い、時々シーズニングをやり直して状態を保ちます。

シーズニングとお手入れのステップバイステップ

1. 1. よく洗って乾かす： 熱湯と硬いブラシでこすり洗いし、工場の残留物を取り除きます。すぐにタオルで拭き取り、その後弱火で温めて残った水分を蒸発させます。 自然乾燥させると、数分で錆が発生することがあります。
2. 2. 薄く油を塗る： 亜麻仁油、グレープシード油、キャノーラ油など、発煙点の高い油を使います。調理面全体に少量を拭き付け、きれいな布で余分な油を拭き取って、ほぼ乾いた状態にします。 油が多すぎると、べたつきやムラの原因になります。少なめがちょうどいいのです。
3. 3. 油が煙を出すまで加熱する： フライパンを中強火にかけます。油が煙を出し始め、表面が黒ずんできたら、2～3分加熱し、火から下ろして冷まします。この工程を2～3回繰り返すと、しっかりとしたベース層ができます。 煙が安定して出始めたら加熱を止めましょう。加熱しすぎると鋼の焼き入れが損なわれることがあります。
4. 4. 使用後は優しく洗う： フライパンを熱湯と柔らかいスポンジで洗います。焦げ付いた食べ物がある場合は、フライパンに少量の水を入れて1分ほど沸騰させ、木製の調理器具でこそげ落とします。ひどく汚れていない限り、石鹸は避けてください。 激しくこすったり、スチールウールを使うとシーズニング層が剥がれます。
5. 5. 保管前に乾かして油を塗り直す： 洗った後、フライパンをコンロの弱火で乾かします。少量の油を指先で塗り、表面に拭き広げてから、乾燥した場所に保管します。フライパンを重ねる際は、間にキッチンペーパーを挟むと傷がつきません。 洗った後の油の膜を省くと、特に湿気の多い気候では錆びやすくなります。

注目の製品

• Viking 2点セット ブルーカーボンスチールフライパン: Viking 2点セット ブルーカーボンスチールフライパンは、シーズニング済みで、10インチと12インチのフライパンにステンレス製ハンドルが付属しています。シーズニング済みなので初期の手間は省けますが、時間をかけて撥油性の皮膜を育て、保つには定期的なメンテナンスが欠かせません。