Santoku-Messer richtig nutzen: Schneiden und Würfeln

By Viking Culinary Products | Published: 2026-10-27

Category: Anleitungen

Lernen Sie den richtigen Griff, die richtige Haltung und die richtige Schneidbewegung, um mit einem Santoku-Messer effizient zu schneiden und zu würfeln. Vermeiden Sie häufige Fehler wie zu starkes Wiegen oder zu festes Hacken.

Kurze Antwort

Verwenden Sie ein Santoku-Messer mit einem Pinzettengriff, einem flachen Schiebeschliff zum Schneiden und einem geraden Auf-und-Ab-Hacken zum Würfeln. Vermeiden Sie es, die Klinge wie ein Kochmesser zu wiegen.

Warum das Santoku-Messer anders ist

Ein Santoku-Messer hat ein flacheres Klingenprofil und eine dünnere Schneide als ein westliches Kochmesser. Dieses Design begünstigt eine Schiebebewegung anstelle eines wiegenden Hackens. Wenn Sie versuchen, die Klinge zu wiegen, riskieren Sie ungleichmäßige Schnitte und eine schnellere Abstumpfung der Schneide.

Den richtigen Griff wählen

Ein Pinzettengriff gibt Ihnen die meiste Kontrolle. Kneifen Sie die Klinge direkt über dem Griff zwischen Daumen und Zeigefinger und wickeln Sie die anderen drei Finger um den Griff. Dies hält das Messer ausbalanciert und verhindert, dass Ihre Hand abrutscht.

So schneiden und würfeln Sie mit einem Santoku-Messer

Greifen Sie das Messer mit einem Pinzettengriff: Kneifen Sie die Klinge direkt über dem Griff zwischen Daumen und Zeigefinger. Wickeln Sie Ihre restlichen Finger um den Griff. Halten Sie Ihr Handgelenk gerade. Ein lockerer Griff führt zum Abrutschen; ein zu fester Griff verursacht Ermüdung.
Positionieren Sie Ihre Führungshand: Formen Sie mit Ihrer nicht-messerführenden Hand eine Kralle: Krümmen Sie Ihre Fingerspitzen nach innen und legen Sie Ihre Knöchel gegen das Lebensmittel. Halten Sie Ihren Daumen hinter den Knöcheln versteckt. Spreizen Sie Ihre Finger niemals flach; die Kralle schützt Ihre Fingerspitzen.
Schneiden Sie mit einer Schiebebewegung: Setzen Sie die Ferse der Klinge am Lebensmittel an. Drücken Sie in einer glatten Bewegung nach vorne und leicht nach unten, lassen Sie das Gewicht der Klinge die Arbeit machen. Nicht wiegen oder sägen. Eine wiegende Bewegung verkeilt die flache Klinge und erzeugt ausgefranste Kanten.
Würfeln Sie mit einem geraden Hack: Für kleine Würfel verwenden Sie einen geraden Auf-und-Ab-Hack. Halten Sie die Klinge senkrecht zum Brett. Bei größeren Stücken schneiden Sie zuerst in Planken, stapeln Sie sie und hacken Sie dann. Hacken in einem Winkel kann dazu führen, dass die Klinge über das Brett rutscht.
Reinigen und sofort lagern: Waschen Sie die Klinge von Hand mit milder Seife und trocknen Sie sie sofort ab. Lagern Sie sie in einem Messerblock oder an einem Magnetstreifen, um die Schneide zu schützen. Eine Spülmaschine kann die Schneide stumpf machen und den Griff mit der Zeit beschädigen.

Was Sie benötigen

Viking Professional 7-Zoll Santoku-Messer: X50CrMOV15 deutscher Stahl mit HRC 55-60 Härte, Vollerl-Konstruktion, eingeschränkte lebenslange Garantie, hergestellt in Deutschland. Der Stahl hält eine scharfe Schneide für Schiebeschliffe, und der Vollerl bietet die Balance, die für präzises Würfeln ohne Handgelenksermüdung erforderlich ist.
Viking Professional 7-Zoll Santoku-Messer