Cómo usar un cuchillo Santoku para cortar y picar

Respuesta rápida

Utiliza un cuchillo Santoku con un agarre de pinza, un corte de empuje plano para rebanar y un corte vertical recto para picar. Evita mecer la hoja como un cuchillo de chef.

Cómo rebanar y picar con un cuchillo Santoku

1. Sujeta el cuchillo con un agarre de pinza: Pellizca la hoja justo encima del mango entre el pulgar y el índice. Envuelve los dedos restantes alrededor del mango. Mantén la muñeca recta. Un agarre flojo provoca resbalones; un agarre demasiado fuerte causa fatiga.
2. Coloca la mano guía: Forma una garra con la mano que no sostiene el cuchillo: dobla las puntas de los dedos hacia adentro y apoya los nudillos contra el alimento. Mantén el pulgar escondido detrás de los nudillos. Nunca extiendas los dedos planos; la garra protege las puntas de los dedos.
3. Rebana con un movimiento de empuje: Coloca el talón de la hoja sobre el alimento. Empuja hacia adelante y ligeramente hacia abajo en un movimiento suave, dejando que el peso de la hoja haga el trabajo. No mezas ni sierres. Un movimiento de mecido encajará la hoja plana y producirá bordes irregulares.
4. Pica con un corte vertical: Para dados pequeños, usa un corte vertical recto. Mantén la hoja perpendicular a la tabla. Para piezas más grandes, primero corta en tablones, luego apila y pica. Cortar en ángulo puede hacer que la hoja se deslice sobre la tabla.
5. Limpia y guarda inmediatamente: Lava la hoja a mano con jabón suave y sécala inmediatamente. Guárdala en un bloque de cuchillos o en una tira magnética para proteger el filo. Un lavavajillas puede desafilar el filo y dañar el mango con el tiempo.

Lo que necesitarás

• Cuchillo Santoku Viking Professional de 7 pulgadas: Acero alemán X50CrMOV15 con dureza HRC 55-60, diseño de espiga completa, garantía limitada de por vida, fabricado en Alemania. El acero mantiene un filo afilado para cortes de empuje, y la espiga completa proporciona el equilibrio necesario para un picado preciso sin fatiga de muñeca.