Como usar uma faca Santoku para fatiar e picar

Resposta rápida

Use uma faca Santoku com pega de pinça, um corte de empurrar com lâmina plana para fatiar e um corte reto de cima para baixo para picar. Evite balançar a lâmina como uma faca de chef.

Como fatiar e picar com uma faca Santoku

1. Segure a faca com uma pega de pinça: Aperte a lâmina logo acima do cabo entre o polegar e o indicador. Envolva os restantes dedos à volta do cabo. Mantenha o pulso direito. Uma pega solta leva a escorregões; uma pega demasiado firme causa fadiga.
2. Posicione a mão de guia: Forme uma garra com a mão que não segura a faca: dobre as pontas dos dedos para dentro e descanse os nós dos dedos contra o alimento. Mantenha o polegar escondido atrás dos nós dos dedos. Nunca estique os dedos; a garra protege as pontas dos dedos.
3. Fatie com um movimento de empurrar: Coloque o calcanhar da lâmina no alimento. Empurre para a frente e ligeiramente para baixo num movimento suave, deixando o peso da lâmina fazer o trabalho. Não balance nem serrote. Um movimento de balanço vai encravar a lâmina plana e produzir bordas irregulares.
4. Pique com um corte reto: Para pedaços pequenos, use um corte reto de cima para baixo. Mantenha a lâmina perpendicular à tábua. Para itens maiores, corte primeiro em tábuas, depois empilhe e pique. Picar em ângulo pode fazer a lâmina deslizar pela tábua.
5. Limpe e guarde imediatamente: Lave a lâmina à mão com sabão suave e seque-a imediatamente. Guarde-a num bloco de facas ou numa fita magnética para proteger o fio. Uma máquina de lavar loiça pode embotar o fio e danificar o cabo ao longo do tempo.

O que vai precisar

• Faca Santoku Viking Professional de 7 polegadas: X50CrMOV15 aço alemão com dureza HRC 55-60, design full-tang, garantia limitada vitalícia, fabricada na Alemanha. O aço mantém um fio afiado para cortes de empurrar, e o full-tang fornece o equilíbrio necessário para picar com precisão sem fadiga do pulso.