Cómo cortar carnes correctamente con un set de corte

Respuesta rápida

Para trinchar carnes correctamente, deja reposar el asado, usa un cuchillo de trinchar y un tenedor afilados, y corta en contra de la fibra para obtener piezas tiernas y uniformes.

Técnica de trinchado de carne paso a paso

1. Deja reposar la carne antes de trinchar: Después de cocinar, deja reposar el asado o las aves durante 10-20 minutos (según el tamaño) cubierto sin apretar con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan para que no se escapen al cortar. Saltarse el reposo da como resultado carne seca y un charco de jugo en la tabla de cortar.
2. Coloca la carne sobre una tabla de cortar estable: Coloca el asado sobre una tabla de cortar grande de madera o plástico con un surco para recoger los jugos. Para cortes con hueso como una pierna de cordero o pavo, coloca la carne de modo que el hueso quede en tu lado no dominante. Una tabla resbaladiza o pequeña aumenta la probabilidad de que el asado se desplace durante el corte.
3. Asegura la carne con el tenedor de trinchar: Inserta el tenedor en un área menos visible (por ejemplo, debajo de un colgajo o entre los huesos) para sujetar firmemente el asado sin dañar las rodajas superiores. Mantén los dedos detrás de las púas del tenedor. Perforar la superficie superior deja agujeros que filtran jugo; apunta al costado o la parte inferior.
4. Corta en contra de la fibra: Identifica la dirección de las fibras musculares (la fibra) y corta perpendicularmente a ellas. Usa movimientos largos y suaves desde el talón hasta la punta del cuchillo de trinchar sin serrar hacia adelante y hacia atrás. Cortar a favor de la fibra produce piezas duras y fibrosas en lugar de rodajas tiernas.
5. Ajusta el ángulo para aves o asados con hueso: Para pavo o pollo, corta la pechuga en un ligero ángulo descendente, comenzando desde el borde exterior y trabajando hacia adentro. Para asados con hueso, corta primero a lo largo del hueso para liberar la carne, luego corta en contra de la fibra. Cortar recto hacia abajo en una pechuga de pavo puede desgarrar la carne; un ángulo de 15-20 grados produce rodajas más limpias.
6. Sirve inmediatamente o mantén caliente: Transfiere la carne cortada a una fuente caliente o cúbrela sin apretar con papel de aluminio hasta servir. La carne cortada se enfría rápidamente, así que evita cortar con demasiada antelación a la comida. Dejar la carne cortada descubierta durante más de 10 minutos seca la superficie.

Productos mencionados en esta guía

• Juego de trinchar de 2 piezas Viking Professional: Incluye un cuchillo de trinchar y un tenedor forjado, ambos fabricados en acero alemán X50CrMOV15 con HRC 55-60. El tenedor a juego sujeta el asado de forma segura mientras el cuchillo se desliza, reduciendo el riesgo de rodajas desiguales o deslizamientos accidentales.