산토쿠 나이프로 썰고 깍둑썰기 하는 법

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산토쿠 나이프는 핀치 그립으로 잡고, 슬라이싱은 평평한 날을 이용한 푸시 컷, 다이싱은 위아래로 곧게 내리치는 초핑 동작을 사용하세요. 셰프 나이프처럼 날을 흔드는 동작은 피하세요.

산토쿠 나이프로 슬라이싱과 다이싱하는 방법

1. 핀치 그립으로 나이프를 잡으세요: 엄지와 검지로 손잡이 바로 위 날을 집습니다. 나머지 손가락으로 손잡이를 감싸 쥡니다. 손목은 곧게 유지하세요. 느슨한 그립은 미끄러짐을 유발하고, 너무 꽉 쥐면 피로해집니다.
2. 가이드 손 위치 잡기: 칼을 쥐지 않은 손으로 발톱 모양을 만듭니다: 손가락 끝을 안쪽으로 구부리고 마디를 식품에 댑니다. 엄지는 마디 뒤에 숨깁니다. 손가락을 펴서 두지 마세요. 발톱 모양이 손가락 끝을 보호합니다.
3. 푸시 컷 동작으로 슬라이스하기: 날의 뒤꿈치를 식품에 댑니다. 칼날의 무게가 일하게 하면서 한 번의 부드러운 동작으로 앞으로 그리고 약간 아래로 밀어냅니다. 흔들거나 톱질하지 마세요. 흔드는 동작은 평평한 날을 쐐기처럼 박아 넣어 가장자리가 들쭉날쭉해집니다.
4. 곧게 내리쳐 다이싱하기: 작은 깍둑썰기는 위아래로 곧게 내리칩니다. 날을 도마에 수직으로 유지하세요. 큰 재료는 먼저 판 모양으로 썬 다음 쌓아서 썹니다. 비스듬히 내리치면 날이 도마 위에서 미끄러질 수 있습니다.
5. 즉시 세척하고 보관하기: 날은 순한 비누로 손세척하고 바로 건조시키세요. 칼날을 보호하기 위해 나이프 블록이나 자석 스트립에 보관하세요. 식기세척기는 시간이 지남에 따라 날을 무디게 하고 손잡이를 손상시킬 수 있습니다.

필요한 것

• Viking Professional 7인치 산토쿠 나이프: X50CrMOV15 독일산 강철, HRC 경도 55-60, 풀 탱 디자인, 제한 평생 보증, 독일산. 이 강철은 푸시 컷에 적합한 날카로운 날을 유지하며, 풀 탱은 손목 피로 없이 정밀한 다이싱에 필요한 균형을 제공합니다.