Como cortar carnes corretamente com um conjunto de corte

Resposta rápida

Para cortar carnes corretamente, deixe o assado descansar, use uma faca de trinchar e um garfo afiados e corte contra as fibras para obter pedaços tenros e uniformes.

Técnica de trinchar carne passo a passo

1. Deixe a carne descansar antes de trinchar: Após a cozedura, deixe o assado ou a ave descansar por 10-20 minutos (dependendo do tamanho) coberto ligeiramente com papel de alumínio. Isto permite que os sucos se redistribuam para que não escorram quando fatiar. Saltar o descanso leva a carne seca e a uma poça de sumo na tábua de corte.
2. Posicione a carne numa tábua de corte estável: Coloque o assado numa tábua de corte grande de madeira ou plástico com um sulco para apanhar os sucos. Para cortes com osso, como perna de borrego ou peru, posicione a carne de modo a que o osso fique no seu lado não dominante. Uma tábua escorregadia ou pequena aumenta a probabilidade de o assado se deslocar a meio do corte.
3. Prenda a carne com o garfo de trinchar: Insira o garfo numa área menos visível (por exemplo, debaixo de uma aba ou entre ossos) para segurar o assado firmemente sem danificar as fatias superiores. Mantenha os dedos atrás dos dentes do garfo. Perfurar a superfície superior deixa buracos por onde o sumo escorre; aponte para o lado ou para a parte inferior.
4. Corte contra as fibras: Identifique a direção das fibras musculares (o grão) e corte perpendicularmente a elas. Use movimentos longos e suaves do calcanhar à ponta da faca de trinchar sem serrar para trás e para a frente. Cortar a favor das fibras produz pedaços duros e fibrosos em vez de fatias tenras.
5. Ajuste o ângulo para aves ou assados com osso: Para peru ou frango, fatie o peito num ligeiro ângulo descendente, começando pela borda exterior e trabalhando para dentro. Para assados com osso, corte primeiro ao longo do osso para soltar a carne e depois corte contra as fibras. Cortar diretamente para baixo num peito de peru pode rasgar a carne; um ângulo de 15-20 graus produz fatias mais limpas.
6. Sirva imediatamente ou mantenha quente: Transfira a carne fatiada para um prato aquecido ou cubra ligeiramente com papel de alumínio até servir. A carne trinchada arrefece rapidamente, por isso evite fatiar muito antes da refeição. Deixar a carne fatiada descoberta por mais de 10 minutos seca a superfície.

Produtos mencionados neste guia

• Conjunto de trinchar Viking Professional de 2 peças: Inclui uma faca de trinchar e um garfo forjado, ambos feitos de aço alemão X50CrMOV15 com HRC 55-60. O garfo correspondente segura o assado firmemente enquanto a faca desliza, reduzindo o risco de fatias irregulares ou escorregões acidentais.