三德刀切片與切丁的使用方法

快速解答

使用Santoku刀，採用捏握法，以平刃推切方式切片，並以直上直下的方式切丁。避免像主廚刀那樣搖擺刀身。

如何使用Santoku刀切片和切丁

1. 以捏握法握刀： 用拇指和食指捏住刀柄上方的刀身，其餘手指環繞刀柄，保持手腕伸直。 握得太鬆容易滑動；握得太緊會導致疲勞。
2. 定位輔助手： 非持刀手呈爪狀：指尖向內彎曲，指節抵住食材，拇指收在指節後方。 切勿將手指平放；爪狀能保護指尖。
3. 以推切方式切片： 將刀跟置於食材上，以一個流暢的動作向前並略微向下推送，讓刀身重量自然運作。不要搖擺或鋸切。 搖擺動作會使平刃卡住，並產生參差不齊的切面。
4. 以直切方式切丁： 切小丁時，使用直上直下的切法，保持刀身與砧板垂直。切較大食材時，先切成片狀，再疊起切丁。 傾斜切剁可能導致刀身在砧板上滑動。
5. 立即清潔並收納： 以溫和清潔劑手洗刀身並立即擦乾。收納於刀座或磁吸條上，以保護刀刃。 洗碗機長期使用可能使刀刃變鈍並損壞刀柄。

所需工具

• Viking Professional 7吋Santoku刀: X50CrMOV15德國鋼，HRC 55-60硬度，全龍骨設計，有限終身保固，德國製造。此鋼材能保持鋒利刀刃，適合推切，全龍骨設計提供精準切丁所需的平衡，減少手腕疲勞。