不鏽鋼 vs 陶瓷不沾平底鍋：該選哪一款？

By Viking Culinary Products | Published: 2026-11-01

Category: 比較分析

比較 10 吋不鏽鋼平底鍋與 12 吋陶瓷不沾平底鍋在導熱、脫模與耐用度上的差異。了解哪種塗層適合你的烹調習慣，以及如何做出選擇。

快速解答

如果您想要耐用、耐高溫、適合煎封與去渣的平底鍋，請選擇不鏽鋼平底鍋；如果您更重視容易脫模與少油烹調，而非金屬鍋具的耐用度，請選擇陶瓷不沾平底鍋。Viking 3-Ply 不鏽鋼 10 吋平底鍋與 Viking 3-Ply Hybrid Plus 陶瓷 12 吋不沾平底鍋各自擅長不同用途，請依您的烹調方式選擇合適的鍋具。

火力控制與烹調表面

不鏽鋼鍋為全金屬材質，因此可以充分預熱，也能使用金屬器具而不刮傷塗層。其 3 層結構（內層不鏽鋼、鋁核心、外層磁性不鏽鋼）專為均勻加熱而設計，而圓錐造型提供更大的蒸發表面積，有助於加快烹調速度。取捨在於，若油脂不足或溫度不對，細緻食材可能會沾黏。

陶瓷不沾鍋採用雙層不沾塗層，易於脫模，有助於煎蛋、煎魚及少油烹調。然而，塗層正是磨損之處：其壽命不如裸不鏽鋼，且應避免使用金屬器具與研磨性清潔劑。此機型上的立體不鏽鋼紋路旨在保護不沾表面免受金屬器具刮傷，但它仍是不沾鍋，因此請以不沾鍋的方式對待。

實際尺寸與重量

10 吋不鏽鋼平底鍋是適合一到兩人份、拌炒蔬菜及香煎幾塊牛排的多用途尺寸。它通常比 12 吋平底鍋更輕，日常料理時更容易操作。

12 吋陶瓷不沾平底鍋提供更大空間，適合家庭餐點、快炒及一次煎多顆蛋。較大的鍋面很實用，但鍋子會更重，也需要更多收納空間。如果您經常為多人料理，多出的面積很值得；如果您大多只為一到兩人料理，10 吋平底鍋可能更方便。

耐用度與保養的取捨

不鏽鋼是進行高溫煎封以及用葡萄酒或高湯嗆鍋時更寬容的選擇。它能承受金屬器具，只要適當預熱，食材就能輕鬆離鍋。Viking 不鏽鋼平底鍋可安全放入烤箱，耐熱溫度以其規格所列為準（請查看產品頁面以確認確切上限），這為在烤箱中完成料理增添了彈性。

陶瓷不沾鍋較容易清潔，且需要較少油，但塗層最終會劣化，尤其是在高溫或使用金屬器具的情況下。Viking 陶瓷不沾鍋支援感應爐，並附有限終身保固，這顯示對塗層的信心，但沒有任何不沾塗層能永久使用。請使用低至中火並以手洗方式清潔，以延長其使用壽命。

需要權衡的主要取捨

耐熱性與脫模性比較： 不鏽鋼可承受高溫與金屬器具，但若未適當預熱並加入油脂，可能會沾黏。陶瓷不沾塗層能輕鬆脫模食物，但不應以大火使用，也不應搭配金屬器具，以免損壞塗層。 若您經常以大火煎封食材，不鏽鋼是較安全的選擇；若您以中火烹調細緻食材，不沾鍋則更勝一籌。
使用壽命與便利性比較： 不鏽鋼鍋只要基本保養，就能使用數十年。陶瓷不沾鍋即使小心使用，最終仍會失去不沾特性，因此請規劃提早更換。 請考量每年使用成本，而不只是購買價格。
尺寸與重量： 10 吋不鏽鋼鍋較輕、較容易操作；12 吋陶瓷鍋提供更大的烹調面積，但較重且較笨重。 依您平常的烹調份量與收納空間，選擇合適的鍋具尺寸。

產品資訊

Viking 3-Ply Hybrid Plus Ceramic 12 吋不沾平底鍋: 雙層不沾塗層，耐用且脫模效果優異；凸起的不鏽鋼紋路可保護不沾表面免受金屬鍋具刮傷。此設計有助於鍋具輕鬆脫模，並可耐受偶爾使用金屬鍋具，但仍屬不沾表面，建議溫和保養。
Viking 3-Ply Hybrid Plus Ceramic 12 吋不沾平底鍋
Viking Contemporary 3-Ply 不鏽鋼 10 吋平底煎鍋: 3-Ply 結構，搭配不具反應性的 304 不鏽鋼內層、鋁製核心與磁性不鏽鋼外層；可安全放入烤箱，最高至指定溫度。不鏽鋼內層耐用且不會與酸性食物產生反應，而可安全放入烤箱的設計讓您能在烤架下或烤箱中完成料理。
Viking Contemporary 3-Ply 不鏽鋼 10 吋平底煎鍋