كيفية تقطيع اللحوم بشكل صحيح باستخدام طقم التقطيع

إجابة سريعة

لتقطيع اللحوم بشكل صحيح، اترك المشوي يرتاح، واستخدم سكين تقطيع وشوكة حادة، واقطع عكس اتجاه الألياف للحصول على قطع طرية ومتساوية.

تقنية تقطيع اللحوم خطوة بخطوة

1. اترك اللحم يرتاح قبل التقطيع: بعد الطهي، اترك المشوي أو الدواجن يرتاح لمدة 10-20 دقيقة (حسب الحجم) مغطى بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع حتى لا تخرج عند التقطيع. تخطي مرحلة الراحة يؤدي إلى لحم جاف وبركة من العصير على لوح التقطيع.
2. ضع اللحم على لوح تقطيع ثابت: ضع المشوي على لوح تقطيع كبير من الخشب أو البلاستيك مع أخدود لالتقاط العصائر. بالنسبة للقطع بالعظم مثل ساق الخروف أو الديك الرومي، ضع اللحم بحيث يكون العظم على جانبك غير المسيطر. اللوح الزلق أو الصغير يزيد من احتمالية انزلاق المشوي أثناء القطع.
3. ثبت اللحم بشوكة التقطيع: أدخل الشوكة في منطقة أقل وضوحًا (مثل تحت رفرف أو بين العظام) لتثبيت المشوي بقوة دون تشويه الشرائح العلوية. أبقِ أصابعك خلف أسنان الشوكة. ثقب السطح العلوي يترك ثقوبًا تسرب العصير؛ استهدف الجانب أو الجانب السفلي.
4. اقطع عكس اتجاه الألياف: حدد اتجاه ألياف العضلات (الحبوب) واقطع عموديًا عليها. استخدم ضربات طويلة وناعمة من كعب السكين إلى طرفها دون النشر ذهابًا وإيابًا. التقطيع مع اتجاه الألياف ينتج قطعًا مطاطية وخيطية بدلاً من شرائح طرية.
5. اضبط الزاوية للدواجن أو المشويات بالعظم: بالنسبة للديك الرومي أو الدجاج، اقطع لحم الصدر بزاوية مائلة طفيفة للأسفل، بدءًا من الحافة الخارجية والعمل إلى الداخل. بالنسبة للمشويات بالعظم، اقطع على طول العظم أولاً لتحرير اللحم، ثم اقطع عكس اتجاه الألياف. القطع بشكل مستقيم لأسفل على صدر الديك الرومي يمكن أن يمزق اللحم؛ زاوية 15-20 درجة تنتج شرائح أنظف.
6. قدم فورًا أو حافظ على دفئه: انقل اللحم المقطع إلى طبق دافئ أو غطه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم حتى التقديم. يبرد اللحم المقطع بسرعة، لذا تجنب التقطيع قبل الوجبة بوقت طويل. ترك اللحم المقطع مكشوفًا لأكثر من 10 دقيقة يجفف السطح.

المنتجات المذكورة في هذا الدليل

• مجموعة تقطيع Viking Professional المكونة من 2 قطعة: تشمل سكين تقطيع وشوكة مزورة، كلاهما مصنوع من الفولاذ الألماني X50CrMOV15 مع HRC 55-60. تثبت الشوكة المتطابقة المشوي بشكل آمن بينما تنزلق السكين من خلاله، مما يقلل من خطر الشرائح غير المتساوية أو الانزلاقات العرضية.