如何用雕刻套組正確切肉

快速解答

要正確切肉，請先讓烤肉靜置，使用鋒利的切肉刀和叉子，並逆著紋理切片，以獲得嫩滑且均勻的肉片。

逐步肉類切割技巧

1. 切肉前先靜置肉類： 烹飪後，讓烤肉或禽肉用鋁箔紙鬆散蓋住，靜置10-20分鐘（視大小而定）。這能讓肉汁重新分布，避免切片時流出。 省略靜置步驟會導致肉質乾燥，並在砧板上留下一灘肉汁。
2. 將肉類放在穩固的砧板上： 將烤肉放在大型木質或塑膠砧板上，砧板帶有凹槽以收集肉汁。對於帶骨切塊（如羊腿或火雞），將肉塊擺放成骨頭位於非慣用側。 滑溜或過小的砧板會增加烤肉在切割過程中移動的風險。
3. 用切肉叉固定肉類： 將叉子插入較不顯眼的區域（例如肉片下方或骨頭之間），以牢固固定烤肉，同時不損傷頂部切片。手指應保持在叉齒後方。 刺穿頂部表面會留下孔洞導致肉汁滲漏；應瞄準側面或底部。
4. 逆著紋理切片： 辨識肌肉纖維的方向（紋理），並垂直於它們切割。使用切肉刀從刀跟到刀尖的長而流暢的動作，避免前後鋸切。 順著紋理切片會產生嚼勁十足且帶絲的肉塊，而非嫩滑的切片。
5. 針對禽肉或帶骨烤肉調整角度： 對於火雞或雞肉，以略微向下的角度切片胸肉，從外緣開始向內切。對於帶骨烤肉，先沿著骨頭切開以釋放肉塊，然後再逆著紋理切片。 直接垂直切下火雞胸肉會撕裂肉質；以15-20度角切割可獲得較乾淨的切片。
6. 立即上桌或保溫： 將切好的肉片轉移到溫熱的淺盤上，或用鋁箔紙鬆散蓋住直到上桌。切好的肉冷卻很快，因此避免在用餐前過早切片。 將切好的肉片暴露在空氣中超過10分鐘會使表面乾燥。

本指南中提及的產品

• Viking Professional 2件式切肉套組: 包含一把切肉刀和一把鍛造叉，兩者均由X50CrMOV15德國鋼製成，硬度HRC 55-60。配套的叉子可牢固固定烤肉，同時刀片順滑切過，減少切片不均或意外滑動的風險。